东坡肘子被冠以东坡之名

来源:    作者:笔名    2020-01-22

东坡肘子被冠以“东坡”之名,据传,其实并非苏东坡的功劳,而是其妻子的妙作。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。今天,就给大家介绍一道家常版的东坡肘子的做法!

主料:肘子(前肘,肥肉少) (适量)

调料:葱段 (2段) 姜片 (3片) 大料 (1个) 黄酒 (适量) 桂皮 (1小块) 花椒 (5粒) 蜂蜜 (30ml) 老抽 (15ml) 葱丝 (适量) 蒜末 (适量) 姜丝 (适量) 香叶 (适量) 大料 (适量) 桂皮 (适量)

做法:1.肘子用火烧一下表面去杂毛,清理干净

2.锅中放水烧开,肘子过热水,焯一下不要超过2分钟,肘子再次用温水清理一下表面的血沫

3.锅子清理干净放入肘子,加水没过肘子,加入所有配料(除蜂蜜老抽),大火煮开后转小火煮个小时(视情况而定,煮至7,8分熟,筷子可以插透)

4.稍微晾凉,去掉骨头放入盘中配料中的蜂蜜老抽混合后涂在去骨的肘子肉上面,揉搓一下涂抹好后上笼屉蒸至肘子软烂(时间视肘子熟烂情况而定,喜欢硬一点的减少时间)

5.蒸肘子的时候可以准备浇汁,锅内放油,加入调料中的所有材料煸炒出香味后配料捞出,加入3勺煮肘子的汤,加老抽、生抽、适量盐,煮制沸腾加玉米淀粉勾芡取出蒸好的肘子入盘用刀划上几刀淋上芡汁,撒上葱花

一道美美的东坡肘子就完成了!

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